Hlavní jídlo a pitíZvláštní případ Negronské revoluce

Zvláštní případ Negronské revoluce

Kredit: Alamy
  • Koktejlový bar

Tvrdá a složitá, hořce sladká italská digestivka Amaro se těší nově objevené popularitě na britských březích, říká Flora Watkins.

Podle barmanského folklóru je to 100 let, co hrabě Camillo Negroni vešel do Caffè Casoni ve Florencii a požádal o silnější verzi svého obvyklého tipple, americana. Barman se zavázal přidáním ginu (spíše než normální sodové vody) do vermutu a Campari - zrodil se klasický koktejl.

Skutečný původ Negroni se může ztratit v zákalu botanik (jak pozdější šéfkuchař a autor Anthony Bourdain pozoroval jeho „dokonalý nápoj“, „po čtyřech nebo pěti“ vás zasáhne jako nákladní vlak), ale protože jeho vytvoření v roce 1919 se stalo druhým nejžádanějším koktejlem v anglicky mluvícím světě.

Nick Williamson z Campari UK potvrzuje, že probíhá skutečná obnova, přičemž britský prodej Campari loni vzrostl o 37% ve srovnání s rokem 2017. V létě letošního roku společnost u příležitosti stého večera u Negroniho slaví sté výročí hraběti hraběte Camillo. Týden (24. - 30. června), ve kterém bude servírováno 100 variací koktejlu.

"Když jsem to převzal, nikdo se ho nikdy nedotkl." Nyní procházíme jednou lahví každé dva týdny a Aperol je stejně slavný jako Pimmův. “

Trvalo dlouho, než britští ochutnávky dohnali hraběte. Hořký kop klíčové ingredience Negroniho, Amara (obvykle ve formě Campari), se v Itálii dlouho těšil jako digestiv. Tady to však nebylo podle vkusu každého - obviňujte naše nefunkční palaty a ty sedmdesátá léta reklamy na letiště Luton s Lorraine Chase a její Campari a limonádou.

"V Itálii, ať už jste kdekoli, tam bude místní Amaro, " říká Alessandro Palazzi, šéf barman v hotelu Dukes v St James's ("Shaken, nemíchán", 12. a 19. prosince 2018). "Pijí se hlavně po večeři, na ledu nebo rovně, aby pomohli trávení." Můj strýc to pil jako corretto - espresso s 10 ml Amaro. “

Když pan Palazzi přijel do Londýna v roce 1975, jediným Amarem, kterého potkal, byla lichá láhev Fernet-Branca v italské restauraci. "Když jsem to převzal, představil jsem Amaro jménem Cynar, vyrobený s artyčoky, " vzpomíná. "Nikdo se toho nikdy nedotkl." Nyní procházíme jednou lahví každé dva týdny a Aperol je stejně slavný jako Pimmův. “

Aperol - mírně sladší sourozenec s pomerančovým odstínem Campari - zaznamenal v loňském roce ještě výraznější nárůst tržeb: ve Velké Británii o 56%. Pan Williamson, který dohlížel na Aperol Spritz (Aperol, Prosecco a limonáda, s plátkem pomeranče) a vyhnal Pimm's jako go-to drink pro mnoho, když vyjde slunce, připisuje tento úspěch „širšímu trendu hořkých chutí a chutí ; tmavá čokoláda, kale, espresso '.

Pro lihovary Ian Hart of Sacred Spirits v londýnské N6, nová popularita Amara „dává smysl, po vzestupu kultury ginu, vermutu a koktejlu“. Pan Hart začal zpočátku pracovat na svém vlastním Amaru, aby vyrobil chybějící prvek v Negroni (již vyrobil gin a kořeněné anglické vermuty vyrobené z anglického vína).

"Ten první doušek je matoucí a nepříjemný, " řekl o Negroni. "Ale člověče, roste na tobě."

Ve snaze vyrobit „něco, co bylo červené, hořké a mělo složité bylinné a kořenící prvky“, začlenil pan Hart kořen oris, peruánský zázvor a řadu dalších destilátů spolu s kořenem hořce, který dává Amaru charakteristickou hořkost. Výrazná barva jeho Rosehip Cupu - „rozhodli jsme se, že místo toho, abychom mu dali nepřesvědčivé italské jméno, dali bychom mu anglické jméno“ - se dosahuje hroznovou kůží. Pan Palazzi používá Rosehip Cup, stejně jako Sacred Gin a Sacred English Spiced Ver-úst, aby vyrobil londýnské Negroni v Dukes.

Pan Hart také vyrábí lahvovou Negroni. "V lahvích to velmi dobře stárne, zraje a zjemňuje, " prozradil. "Mark Hix to má na svém jídelníčku - nazývá to Full anglický Negroni." Jeho letním Rosehip Spritz chce poskytnout svatebnímu trhu anglickou alternativu k Aperol Spritz.

Přestože pan Williamson připouští, že „v létě je opil více Aperolu než v zimě“, považuje to za „skvělý začátek vašeho večera, bez ohledu na počasí“. Spisovatelka jídla Valentina Harrisová servíruje sodovku Campari na vánočních večírcích s nápoji, protože zářivá červená barva „všechno vypadá slavnostně“. Tato nádherná barva je velmi přátelská k Instagramu, což pomáhá zvyšovat její popularitu pomocí tisíciletí.

Pokud ještě nemáte být převedeni, nyní je čas to zkusit. Jen mě na paměti Bourdain. "Ten první doušek je matoucí a nepříjemný, " řekl o Negroni. "Ale člověče, roste na tobě." Cin cin.

Jak si vyrobit Rosehip Spritz

  • 2 díly Sacred Spirit Rosehip Cup
  • 3 díly šumivého vína (nejlepší je Nyetimber)
  • 1 díl soda
  • Podáváme ve velké sklenici na víno s ledem a plátkem pomeranče


Kategorie:
Zcela nepotřebný nákupní seznam: Dvojice plaveckých kmenů s vaším jménem na nich, židle vhodná pro yeti a velmi speciální klobásy
Ohromující stodola s vlastní dřevěnou chatkou