Hlavní jídlo a pitíLetní pudinkový recept: máslové pistácie

Letní pudinkový recept: máslové pistácie

Kredit: Jason Lowe
  • Recepty na dorty
  • Letní recepty

Nejlepší pistácie by mohly být drahé, ale vytvářejí vhodně pudink.

Ačkoli většina z nás si může občas vychutnat pistácie jako pečená, solená ořechová, bezbožná lahodná svačina (vícezlatý je zde slabý popis) se skořápkou stále připevněnou a rozdrcenou žárem, mělo by být také známo, že toto drobné zelené jádro existuje také pro imaginativní kuchaře - i když jeden připravený utratit trochu hotovosti.

Všechny skořápkové ořechy v jemné kvalitě jsou relativně drahé nákupy, ale pistácie obvykle převyšují ostatní; Makadamové ořechy se blíží vteřinu. Malá skupina íránských dovozců poblíž mě v západním Londýně prodává
to nejlepší z pistácií v mnoha podobách, s malými balíčky z nejjasnějších zelených jader s kůží a kousky, které zůstaly chladné v malé chlazené jednotce v zadní části obchodu. Ty vám vrátí téměř 5 liber za pouhých 80 g, ale jsou opravdu zvláštní.

Kdykoli a kdekoli si koupím dobré ořechy, jednou domů, vložím je přímo do mrazničky - nejjistější způsob, jak je udržet svěží. Kromě toho, pokud je chcete rozdrtit na prášek, zmrazená matice zpracuje to mnohem lépe než jedna při pokojové teplotě. Chlazení jim brání v tom, aby se rychle stali mastnou pastou z náběhu čepele procesoru.

NutriBullet je nyní můj přístroj pro jemné broušení ořechů a také jsem nechal vychladnout jak základnu nože, tak i plechovku (ale ne stroj).

Dále bych zde měl dodat, že nejchutnější a nejkrutější způsob, jak konzumovat ty solené pistácie v jejich rozbitých skořápkách, je jejich uložení do mrazničky na asi hodinu. Kdo věděl ">

Pistácie koláče

Dělá 15–20 malých koláčků

Ingredience

  • 150g skořápkové pistácie
  • 150 g změkčeného soleného másla
  • 150 g práškového cukru
  • 3 středně malá vejce, zbitá (jejich hmotnost ve skořápce by měla být na dotek celkem 150 g)
  • 2–3tbspn amaretto
  • List pečeného celozrnného másla
  • Meruňkový nebo malinový džem
  • Trochu moučkového cukru pro prosévání koláčů

Metoda
Zmrazte pistácie, dokud to nebude opravdu těžké, a pak rychle brouste, dokud nebude v pořádku. Zatřepejte strojem, aby se rozptýlily a sušily ořechy co nejkratší dobu. Odložte stranu. Pomocí elektrického mixéru rozšlehejte máslo a cukr v misce do bílé a nadýchané - pro dosažení nejlepších výsledků asi 10 minut.

Nyní, když se rozšleháme, postupně přidávejte zbitá vejce, střídavě s amaretem, dokud nebudou obě dobře začleněny a směs nebude dobrá a hustá. Nakloňte do země pistácie a krátce, ale důkladně je zašlehejte, dokud nebudou hladké a bledě zelené.

Pečivo pečte co nejtenší - jako tenké jako 2p, pokud je to možné. Moje formy na tart-tray jsou asi 1 palec hluboko po 2½ palce přes vrchol, takže použijte řezačku, která je 3 palce - 3 palce, rýhovaná nebo hladká - na tom nezáleží. Formy velmi lehce namažte, zapadněte do pečiva a dvakrát nebo třikrát provlékněte základnu každého z nich.

Poznámka: Před vysekáním nechte rozvařené pečivo odpočívat v lednici asi tak 20 minut - obláček se smršťuje více než většina pečiva.

Předehřejte troubu na 200 ° C / 400 ° F / plyn, značka 6 a vložte do ní plochý podnos, aby se zahřál (to pomáhá vařit a křupat koláčové základny). Do základu každého koláče vložte čajovou lžičku džemu a pak nahoře s kulatou polévkovou lžičkou náplně; mít po ruce hrnek vařené vody, ponořit se do ní mezi každou polévkovou lžičkou, aby se náplň snadno vysunula.

Pečte asi 7–8 minut nebo dokud náplň nezačne nafouknout, pak otočte troubu na značku 180 ° C / 350 ° F / plyn 4 a dokončete vaření, dokud vrcholy nejsou zlatohnědé - asi 20 minut dohromady. Zvedněte na chladicí stojan, ve kterém se mírně ponoří, takže se nemusíte starat.

Jakmile je pokojová teplota nebo stále mírně teplá (neslouží jim horká), prosejte moučkový cukr přes vrcholy a podávejte. Lahodné jedlé s vůní vanilky a lehce oslazené šlehačky nebo crème fraîche.


Kategorie:
Jason Goodwin: „Na naše hodinky byly přírodní slávy našeho ostrova hrozně vyčerpány“
David Austin, pozdější britský král růží: muž, který přinesl „revoluci v chuti, očekáváních a způsobu, jakým zahráváme“