Hlavní jídlo a pitíTom Parker-Bowles: Proč dobře zásobené spíž je velmi skvělá věc a stavebním kamenem pro 1000 jídel

Tom Parker-Bowles: Proč dobře zásobené spíž je velmi skvělá věc a stavebním kamenem pro 1000 jídel

Kredit: Alamy Stock Photo

Dobře zásobená skříňka obchodů je základem britského života v 21. století, říká Tom Parker-Bowles, když odhaluje různé kousky a boby ve své vlastní kuchyni.

Chudák stará matka Hubbard. Co s ní holá skříň a její výrazný nedostatek kostí, nebo cokoli jiného. Cítím se pro toho dýmkového, jigotančního, kozího jezdeckého psa, opravdu, protože dobře zásobená spíž, spíž nebo skříň obchodu jsou páteří jakéhokoli sebeúcty domova, místa, ze kterého jsou velké svátky láskyplné vykřičník a cukr se mísí se solí.

Jako dítě byl spíž vždy místem chladného rozjímání, matně osvětlené a slabě provoněné kořením a vlhkým starým kamenem. Vzpomínám si na plechovky s ovocem z Texanu (od přítele ve státě Lone Star); nekonečné pytle cukru a mouky; úhledné krabičky Rowntreeovy želé ; Původní Oxford Marmalade Frank Cooper (moje matka byla věcem zasvěcena); pár starověkých plechovek sardinek (a několik otlučených plechovek pána ví jen co); lahve Worcestershire Sauce a Tabasco ; Carr's Table Water Biscuits ; Gentleman's Relish; Twinings English Breakfast tea; esence sardele; místní med; Marmite ; Baxters Beef Consommé; Heinz Baked Beans; zvracené, předem nastrouhané „parmazán “; a Rose's Lime Juice Cordial (záloha na zásobu nápojového stolu).

Byla také čerstvá vejce shromážděná od kuřat v hezké, denně vymezené krabici; listy želatiny; Sarsonův ocet ; Sainsburyho špagety ; sklenici vybledlých bylin (pravděpodobně máta, ale nikdo si nebyl zcela jistý); ozdoby na předchůdce; Cukrové puffy ; Shreddies ; ovesná kaše ; a několik lepivých sklenic domácího džemu .

Jediným náznakem exotiky byl plastový kelímek Sharwoodova kari v prášku pro příšerné a všudypřítomné korunovační kuře.

Občas nabídl úrodné lovecké pozemky - zbytky rozpadaného pečeně nebo jablek z předchozího dne, několik plátků uzeného lososa nebo cheddarský nálev. O Vánocích vždy byla celá šunka, která měla být hacknuta pokaždé, když jste míjeli, plus ovocné koláče, krabičky s daty (každý rok se vždy recykluje), celý Stilton a pâte dé foie gras, en croute. V zimě obvykle blatník bažant nebo koroptev, visící z kusu provázku.

Bylo to však utilitárnější než utopické, praktický obchod, který byl pozoruhodný hlavně svou esenciální angličností.

"Na rozdíl od poněkud střízlivého pragmatismu domova se zdálo, že tento spánek byl promočen ve věčném slunci."

Dědeček mého prarodiče byl dotek exotičtější. Díky celoživotnímu milostnému vztahu s jižní Itálií (poháněným jejich kuchařem, Robertou, italským ekvivalentem Anatole), byly řádně sušené těstoviny; konzervy z tuňáků a rajčat San Marzano ; čerstvý parmezán z Justin de Blank v Pimlico (spolu s nekonečnými dalšími taškami a krabicemi s jeho jménem); čerstvá mozzarella ve své křídové vodě; libra za libru tence nakrájeného prosciutta, zabalená v odolném papíru; lahve paprik a artyčoků ; olivy ; obrovské pytle podzemnice olejné ; a čokoládové koupelové olivy.

Byl tam také cukr, spousta cukru v nesčetných formách, od hnědých kusů La Perruche, přes kolečka, demeraru a ty lesklé střepy podobné drahokamům, které se podávaly pouze s kávou. Navíc vše, co kvetlo v jejich nádherné zeleninové zahradě, od chřestu a fazolí po rajčata, cukety, švestky, broskve a fíky. Na rozdíl od poněkud střízlivého pragmatismu domova se zdálo, že tento spánek byl promočen ve věčném slunci.

Třicet pět let a věci jsou spíše víc, dobře, globální. Jednalo by se o vzácnou kuchyň, která neměla sójovou omáčku nebo sala pesto, indické okurky nebo španělský olivový olej . Levnější cestování a příval potravinové televize plus vzestup internetu znamená, že korejský gochujang nebo japonský kombu je pouhým kliknutím. I ty nejmenší z supermarketů budou skladovat rýžové nudle a rybí omáčku.

Jak se naše chutě stávaly dobrodružnějšími, tak se naše spížy proměnily. Rychlý pohled do dolu (dobře, mnohem větší výsuvná skříň než u staré školní spíž) jen stěží svědčí o průměrném Britovi. Většinu svého života trávím cestováním po celém světě do mého střeva a zřídka, pokud vůbec, se vracím domů bez něčeho jedlého, pečlivě zabaleného do trička a zabaleného do tašky.

Je tu celá sekce pepře třídy Sichuan z Chengdu; pasilla chilli a adobo pasta z Mexico City; nekonečné grilování od Texasu a Tennessee ; krásně ilustrované plechovky delikátních mořských plodů (treska obecná, chobotnice, škeble) z Portugalska; garum z Itálie; krevetový prášek z Koreje; a japonský Katsuobushi .

Vše užitečné svým vlastním způsobem, ale stěží podstatné.

"Colmanův hořčičný prášek je věčně užitečný"

Existují však určité svorky, které jsou stále přítomné, od sušených těstovin a rýže (jasmín, basmati a arborio) po každou myslitelnou rozmanitost nudlí: japonský udon a soba, čínské vejce, vietnamský plochý pho a thajský khanohm jeen . Plus čínské pohárové nudle a také ty Hisu pro rychlé uspokojení. S těmito klasickými sacharidy po ruce je vždy poblíž slušná večeře.

Někteří starí klasici vydrží. Worcestershire Sauce, samozřejmě, a Heinz Baked Beans, snědli z konzervy chlad. Marmite, vždy Marmite a ten starý věrný Baxters consommé, neocenitelný jako rychlá večeře, náhrada akcií a Bullshot ingredience. Kvalitní konzervovaná rajčata a sklenice pasaty znamenají, že domácí rajčatová omáčka je jen kousek olivového oleje a nakrájenou cibuli.

Čerstvé koření je klíčové, kupuje se celé, spíše než předpráškové, uchovává se v uzavřených sklenicích a vyměňuje se každých šest měsíců. Plus dvě plechovky španělské papriky, horké a uzené. Colmanův hořčičný prášek je věčně užitečný - zamíchejte do dresinků, posypte ho pečeným hovězím masem před pečením nebo jednoduše smíchejte čerstvou dávku divoké, sínusové blaženosti. Ocet: bílé víno, jablečný mošt a rýže. A oleje: arašídy pro smažení, extra panenská oliva pro dresinky a čínské chilli pro všechno . Strouhanka Panko poskytuje jemně křupavou kůrku pro řízek a goujony a ty malé Knorr Stock Pots jsou skvělé pro nedělní omáčku.

Konzervy v konzervách nebo lahvích jsou jednou z mých nejoblíbenějších ingrediencí. Zbožňuji rozmanitost Ortizů, která se má pohltit na toastu, rozprostřít se půl palcem studeného másla nebo vklouznout do jehněčího stehna vedle rozmarýnu a česneku. Slušný pocínovaný tuňák, věčný občerstvovací pohotovost, ve směsi s červenou cibulkou, čerstvými chilli papričky, citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a těmi nádhernými cizrnou El Navarrico . Hodit obvyklé mouky (obyčejné, celozrnné a „OO“), plus sáčky z kvasinek a máte stavební kameny pro 1 000 různých pokrmů.

Dobře, takže některé přísady se používají více než jiné (ahoj, prášek kobylky Oaxacan, čínské hadí víno a horké omáčky s více punčem než pepřový sprej), ale dobře zásobené spíž je velmi skvělá věc.

Nemusí to být místnost mých snů, jako moje sestra a švagr, dole v zemi. Dokonce i moje matka žárlí - ale to je úplně jiný příběh. Bez ohledu na velikost vašeho spíž, ať už je to malá police nebo jeskynní trezor, pýcha.


Kategorie:
Zvědavé otázky: Jaký je nejbolestivější bodnutí hmyzem na světě - a kde by to nejvíce bolelo?
Moje oblíbená malba: Mike Leigh