Hlavní jídlo a pitíRecenze Tomovy kuchyně: Šílený kuchaři, divoce dobré jídlo

Recenze Tomovy kuchyně: Šílený kuchaři, divoce dobré jídlo

Spatchcock Norfolk Quail, arašídová omáčka, nakládaná sladká okurka a podmáslí. Kredit: Tomova kuchyně
  • Londýnský život

Tom Aikens je jedním z nejtalentovanějších kuchařů v Británii - ale pokud má jeho restaurace co dělat, pravděpodobně je také jedním z nejhlasitějších, jak varuje James Fisher po návštěvě Tomovy kuchyně.

No, určitě je to kuchyně. Prostor pro přípravu jídla je k vidění pro všechny v Tomově kuchyni v Chelsea, což má za následek, že hluk a vůně vaření jsou v neustálé bitvě mezi sebou o to, která z nich je nejvýraznější. Říkejte mi cynik (to se stává hodně), ale jedná se o akt "mini-řetězu - nebyl během naší návštěvy na místě, ale jeho intenzita ducha svítí. Před Gordonem vytvořil jméno před generací. Ramsayova pyrotechnika jak na desce, tak mimo ni, a přestože je od té chvíle měkký, je součástí zážitku i stolování na zvukový doprovod řvoucího invektiva.

Chápu, že má přidat atmosféru autentičnosti, dokonce i divadla - a můj společník v jídelně to připadal docela vzrušující. Musí však existovat hranice mezi kontinentálním duchem a někým, kdo vytí nechutné urážky, když se pokusíte zeptat se na datum, jaký byl jejich den. Ve způsobu, jakým si čtení Country Life užíváte, byste se pravděpodobně nestarali o (ahem) hrubý jazyk, který se občas používá při jeho konstrukci. Zvláště pokud zařvali lidé stojící vedle vás, když jste se usadili, abyste si přečetli Můj oblíbený obraz .

Přes to, co spadne na konec dopravního pásu vzteku, kterým je kuchyň Tomovy kuchyně, jsou chutné talíře klidu, které se zdají být v rozporu s pecí zuřivosti, ve které byly kovány. Startéry jsou malé talíře ke sdílení; jemně připravené malé kousky s ostrými příchutěmi, které odkládají celodenní hlad, ale ponechávají dostatek prostoru pro zdravější síť.

Začal jsem tuňákem z tuňáka s drceným avokádem, koriandrem, nakládanou mouli a wasabi mayo - toho se moc nedaří a to se nestalo. Tuňák byl čerstvý, majonézi pěkná rovnováha a mým jediným zájmem bylo, že už toho není víc. Nahoře byl Brixhamský krab na toastu s citronovým pyré, majonézou, avokádem, raketou a bazalkou, který přidal tolik potřebnou texturu a křupání, i když samotný krab byl trochu blátivý. Jako poslední dorazil dům vyléčený hovězí bresaola s ořešákem, šalvějí a dýňovým dresinkem. Tohle byl vrchol - bylo to hluboké a touživé, jako hospoda na venkově v prosinci ráno před zákazem kouření.

Design-moudrý, Tom's Kitchen Chelsea jasně naklání do svého bývalého života jako Bleinheim Pub. K dispozici je velkorysá kruhová tyč s brýlemi visícími nad červenými stoličkami a obvyklou řadou tvrdých alkoholů proti zdi. Hlavní prostor je však formálnější, čtvercové tabulky jsou uspořádány tak, aby zabíraly téměř každý centimetr prostoru.

Bílé obklady a zrcadla dodávají světlo a trend rustikálního vybavení nebyl opomenut ani u mosazných bitů a kousků zdobících zdí. Atmosféra se cítí příležitostně, za předpokladu, že šéfkuchař a jeho přisluhovači ráno vstali na pravé straně postele.

Hlavními chody jsou klasické záležitosti, mezi něž patří tradiční oblíbená jídla, jako jsou ryby a hranolky, řízek, rizoto z divokých hub a kuřecí hamburger. Je to uklidňující jídlo v hospodě, které bylo zvýšeno, a je to další živý příklad toho, jak daleko se klasická britská jídla vytáhla z chutného šelmu z 80. let. Každý, kdo má obavy z toho, zda se tato země bude moci po 29. březnu nakrmit, může v rozmanitosti tohoto menu vzít útěchu, i když ceny zvyšují váhu argumentu, že místní anglické jízdné nemusí být tak finančně životaschopné pro všechny.

Skutečná magie však leží na grilu. V nabídce byly steaky téměř všech tvarů a velikostí, od 600g Cumbrian côte de boeuf - to je libra a čtvrtina masa - až po kuřecí maso a jehněčí hrnec solené bažiny. Přistál jsem na zvěřině Bodmin Moor s steakem z kedlubny a lískových oříšků, jalovcovou solí a zvěřinou.

Jako někdo, kdo není víc než příležitostný jelen, jsem doufal, že na mě udělá dojem. A já byl. Zvěřina byla dokonale uvařená a dobrá velikost a ověsy vstříkly paprsky chuti do bouřkového mračna zvěřiny. Lanýžové hranolky jako strana byly perfektní buržoazní shovívavost a kdybych nechal svou číšníkem úplně krčit paži za zády, určitě bych neměl prostor pro dezert.

Díky bohu, že ano. Radost z dezertů dokládala téměř brutální povaha, se kterou jsem vtrhl do horkého čokoládového fondánu s vanilkovou zmrzlinou: byl bohatý a alarmující temnota a nechal mě s tímto spokojeným pocitem dekadentního přebytku.

Krémový karamel s medovou zmrzlinou v Tomově kuchyni

Aikens se svými kuchyněmi vyřezal zajímavou výklenek. Jídlo je nepochybně anglické a nesmírně přístupné, ale jeho popis jako jízdné pro hospodu by znamenal zhoršení kvality vaření a výzdoby. Existuje mezera mezi místními kozími kozami a botami a Le Gavroche, kde se podává jídlo, které je příjemně známé, ale s dostatečným zvratem, aby bylo možné čekat na stůl. Ideální pro potulný jedlík při hledání jemnějšího stolování. Jen nesedejte u kuchyně.

Tomova kuchyně, 27 Cale Street, Chelsea - à la carte předkrmy 6 £, síťové 18 - 32 GBP; polední menu £ 18 / £ 22 pro dva / tři chody - podrobnosti najdete na tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant.


Kategorie:
Zvědavé otázky: Opravdu fungují milostné lektvary?
Ztracený taneční sál, divadlo a komory v Blenheimově paláci, které byly poprvé vidět za 250 let