Hlavní zahradaDvě byliny, které rostou ve vaší zahradě, vás přesvědčí, že už nikdy nebudete jíst petržel

Dvě byliny, které rostou ve vaší zahradě, vás přesvědčí, že už nikdy nebudete jíst petržel

Sweet Cicely, aka Myrrhis odorata. Kredit: iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson neroste mnoho bylin, ale ty, které dělá, by miloval jakoukoli kuchyň - a budou mít vaši přátelé dožadující se na sazenice.

Mark Diacono píše o bylinkách tak lákavě, že se obávám, že se toho tématu budu věnovat sám. Mým vlastním zájmem je pěstování bylin do kuchyně, takže vychovávám pouze ty, které konzumuji.

Vím, že mnoho horlivých zahradníků chce mít vyhrazenou bylinkovou zahradu, ale nikdy jsem neviděl takovou zahradu, která vypadala hezky - bylinné rostliny nedělají dekorativní kompozici, když jsou všechny společně svázány a dokonce i tolik chválená zahrada v Sissinghurst to opravdu nepotěší tak, jak to dělá zbytek mistrovského díla Nicolsonů. A co má smysl v pěstování věcí, které mohou být ve skutečnosti byliny, ale jsou docela nepoužitelné, jako je palina a trápení ">

Byliny připravují skvělé saláty. Před lety jsem cestoval po kopcích kolem Jerevanu s arménským botanikem Eleanorou Gabrielian. První den v poledne jsem otevřel neochvějný piknik připravený hotelem Ani - to byly dny, kdy komunistická pravoslaví propagovala proletářské hodnoty i ve věcech gastronomických - když Eleanora vytáhla z vascula malé sazenice bazalky, letní pochoutky a koriandru a zabalil je do dvorů arménského chleba barvy a tloušťky kamzíka. "Bydlím v bytě, " vysvětlila, "takže je pěstuji v botanické zahradě."

"Vaši gastro-přátelé, kteří vám žehnou, že je uvedete do takové lahodnosti."

Chuť mladých rostlin byla zjevením - saláty v Anglii byly v té době volbou mezi ledovým salátem a něčím podobným, ale francouzským a poddajným - a já jsem poslal rozkaz na tyto každoroční byliny, jakmile jsem se vrátil do Londýna. Sejeme a jíme bylinné sazenice od té doby a mnoho takových bylin se nyní samozřejmě prodává v květináčích a plastových sáčcích na britských ostrovech.

Existují dvě trvalé bylinky, které, i když v supermarketech nikdy neviděly, jsou životně důležitými členy mé jedlé batterie de cuisine - láskyplně a sladce.

Lovage je lupič. Je to jeden z těch ošklivých brates, které vypadají jako kráva-petržel nebo hemlock, ale je to skvělé vylepšení na petrželce téměř ve všem - masové kuličky, saláty (je to skvělé s rajčaty a olivovým olejem) a dokonce i v jambon persillé. Postrádá hořkost petrželky (dobrá věc, řekněme i), ale nabízí masitou chuť, která se dobře kombinuje se vším od nových brambor po humra.

Latinské jméno je Levisticum officinale, ale musíte si jej zakoupit pouze jednou, protože je to řádný trvalek. Kromě toho semena klíčí jako zábava, pokud si jich na podzim ušetříte a zasejete je příští květen. Můžete dát hrnky sazenic (mají dlouhé taprooty) všem svým gastro-přátelům, kteří vám budou žehnat za to, že je uvedete do takové lahodnosti.

Banda lásky. Kredit: Vaivirga / Getty

Sweet cicely je také umbellifer, ale jeho listy jsou sametově na dotek a slabě ozdobené, takže se s nimi můžete dostat v bylinném okraji. Hodnota Myrrhis odorata spočívá v jejím zařízení ke snižování kyselosti jiných potravin. Chutná sladce, pokud sáte list (syrová chuť mírně připomíná lékořice), ale maskuje ostrost vařeného rebarbora nebo zelených angreštů. Neptejte se mě, jak - biochemik by nepochybně mohl vysvětlit své modus operandi.

Můžete si myslet, že pěstování byliny je jen proto, že zvyšuje chutnost několika jídel, je zbytečně vzácné, ale říkám, že rebarbora a angrešt patří mezi velké radosti pozdního jara a začátku léta, ať už jako koláče nebo blázni, a příležitost k je třeba uvítat snížení množství cukru, které byste jinak potřebovali. S brzkými švestkami a meruňkami mi připadá sladká práce a - jak říkám - je to pěkná rostlina.

Zde je moje poslední doporučení - hlohové listy. Minulé zimy jsem si přečetl autobiografii Dobrodružství zahradníka Petera Smitherse (je to velmi dobrá kniha pro rostlináře a prostupuje jeho obrovským osobním šarmem) a zmiňuje se o tom, jak jsou jeho chůva, venkovská dívka, učena hlohu, také jedlé . Nebyla to vlna, droždí, které okusovala, ale první, něžné listy, když se objevily v březnu.

Letos jsem je vyzkoušel sám - v pruhu a po stezkách údolí Itchen jsou hojně hlohové a mají chuť salátu s nádechem čerstvých vlašských ořechů. Hawthorns jsou dlouho žijící a Peter byl vychován v další vesnici od naší, tak jsem rád, že jsem žvýkal listy stejných malých stromů, které ochutnal před 100 lety, když se na procházce s chůvou.


Kategorie:
Jak pěstovat vlastní meruňky a užívat si „hlubokého medového bohatství“ daleko za hranice toho, co najdete v obchodech
Monaco Yacht Show: konečná plovoucí show na Zemi