Hlavní jídlo a pitíNejkvalitnější hotel v Yorku, nejmodernější kuchařská škola a tajemství házení perfektní večeře

Nejkvalitnější hotel v Yorku, nejmodernější kuchařská škola a tajemství házení perfektní večeře

Kredit: The Grand, York

Nově otevřený tento měsíc, moderní kuchařská škola Grand, vedená charasmatickým Andrewem Dixonem, učí aspirující kulinářské znalce všeho od bublin a pískání po lahodné thajské zelené mořské plody z mořských plodů. Alexandra Fraserová navštívila.

Klidné a malebné město York by mělo být daleko od rušného Londýna, jak se lze dostat beze změn zemí, téměř ve svém vlastním časovém pásmu.

Obklopen zvlněnými kopci, které zanedbávají náznak města, které leží mezi nimi, až jste skoro nahoře, jeho střechy se na vás vynoří po jedné nebo dvou silnicích příjemných předměstí a než řeknete: „jsme tam ještě ', jste na prahu Grand Hotelu, pomáhají vám laskaví vrátní, kteří zdvořile ignorují realitu, že vypadáte, že jste cestovali čtyřicet hodin místo čtyř.

Samotné město je nádherně krásné, což je atribut, který The Grand dělá s okny a výškovými podlahami. Pětihvězdičkový městský hotel, luxusní pokoje, pohodlné a neochotně vlevo s velkými koupelnami a úžasným výhledem. Nacházející se na okraji centra města, krátká procházka přes řeku vás postaví přímo mezi pamětní zahrady, Yorkshire muzeum a impozantní York Minster.

Uprostřed stovek butikových obchodů leží výborné pekárny, staromódní zbrojnice a obchod s ginem Guiness World Recording, ale zatím to byl poslední kulinářský triumf v Yorku, který mě zatím přitáhl na sever, pohodlně hostovaný v novém křídle nejjemnějšího hotelu ve městě.

V čele s Andrewem Dixonem, Kuchařská škola ve Velkém se velmi podobá tomu, co by se stalo, kdyby někdo spojil stan Bake Off se sadou mistra šéfkuchaře: profesionální, ale útulný, bez velkého vévody v dohledu. Pracovní plochy jsou čisté a skladované s nejnovějšími, nejostřejšími a nejsnadněji použitelnými zařízeními. Škola, která byla nově otevřena tento měsíc, nabízí celodenní i večerní zasedání se vším od tříd pro předškolní mladé kuchaře a jejich rodiče až po kurzy, které odhalují Andrewovy nejlepší tipy na perfektní večerní párty.

Tajemství večírku je celodenní kurz uspořádaný jako příjemná kombinace mezi interaktivní ukázkou a praktickým vaření. Šéfkuchař Dixon nás prošel výrobou lahodné zelené kari pasty, která tvoří základ jeho thajské zelené kari z mořských plodů (pokud máte šanci cítit koření, které mu ruce kolem, dělat, a s gusto) a pak nastavit skupinu chomping v tu chvíli začít volně na své nové jednotky vytvořit vlastní.

Pracovali jsme pod příslibem, že s trochou přemýšlení a času: „Všechno, co tady vaříte, by nebylo na místě v restauraci s hvězdami Michelin“, jsme se pustili do úkolu radostně a výsledky nás potěšily.

V restauraci vyhrávající 3 AA Rosette v areálu bylo zřejmé, že ingredience byly odborně získány, což evidentně přispělo k chutnosti našeho jídla zatraceně více než moje vrozená kulinářská zdatnost. Jakýkoli šéfkuchař by vám mohl říct, že žádné množství expertního vedení nedokáže vykompenzovat špatně získané ingredience, ale poté, co člověk ochutnal jídlo tak, jak to mělo být (ani jedna osoba v kurzu nedokázala replikovat kari podle Andrewových horlivých standardů) Vypadalo by to jako pláč hanba, že by jídlo nedostalo náležitou péči a přípravu, kterou si zaslouží.

I bez toho, abyste si dělali poznámky nebo se vyhýbali vynikajícímu vínu školy, jste si jisti, že odejdete s mnoha užitečnými informacemi, jako je odhalení, že koriandrová semínka jsou „spíše aroma než koření“ a zmrazené listy vápna si uchovávají mnohem více chuti než sušených.

Thajskou zelenou pastu lze připravit a zmrazit v miskách na kostky ledu na několik měsíců předem, což je užitečný tip pro každého, kdo je příliš zaneprázdněn, aby připravil celé jídlo od nuly se čtyřmi až šesti páry a váš jediný přítel token trpělivě čeká v jiné místnosti.

Semena chilli se nejlépe odstraní lžičkou, pokud nejste fanouškem koření, a jak nám řekl Andrew se zábleskem v jeho očích, o šanci, že se účastníte chilli soutěžící v jídle, nejprve kousněte zdola ( teplo je uloženo v horní části). Nepoškrábejte vodu na rýži, chcete, aby se zrna valila na pánvi, a nikdy si neumývejte houby (jsou jako houby), ale pokud je to nutné, oloupejte je.

Pro trochu větší krizi v kari (nebo rozruch, jak jsem zjistil, když jsem se vrátil do své poměrně malé a ve srovnání s překvapivě špatně vybavenou kuchyní) zadržte nějakou nakrájenou zeleninu a přidejte je minutu před tím, než si vezmete jídlo od tepla.

Tajemství večeře ve škole Cookery School v Grand Grand stojí 159 GBP za osobu a běží od 9:30 do 16:00. Více informací a rezervace najdete na www.thegrandyork.co.uk.

Kuchařská škola v Grand, Yorkské autentické thajské zelené mořské plody z mořských plodů

Pro thajskou zelenou kari pastu:

  • 1 polévková lžíce koriandru
  • Semena kmínu kmínu 1 2 lžíce
  • 1⁄2 lžičky černého pepře
  • 5cm čerstvý galangal, nakrájený na plátky
  • 4 stonky citronové trávy, loupané do jemného kořene, jemně nakrájené na plátky
  • 1 lžička krevetky
  • 1 lžička thajské rybí omáčky
  • Malý hrst čerstvého koriandru se stopkami
  • 4 česnekové rukavice
  • oloupané 1 kaffir vápno list
  • 1 polévková lžíce soli
  • 2 banánové šalotky, nakrájené na plátky
  • 4 zelené chilli
  • 10 ml vody

Semena koriandru, pepře a kmínu umístěte na pánev na mírném ohni a opékejte, dokud nezačnou zhnědnout a vydat toastovou vůni.

Před umístěním do kuchyňského robota se zbývajícími ingrediencemi a zalitím do jemné pasty odložte teplo a nechte vychladnout. Zmrazujte nebo chlazte v lednici, dokud to není potřeba.

Pro nadýchanou jasmínovou rýži:

Do misky vložte 125 g jasmínové rýže a přikryjte studenou vodou. Rýži promíchejte prsty a poté mléčnou vodu vyklopte. Opakujte, dokud voda nevyčistí.

Připravte velkou pánev vroucí slané vody a vložte rýži dovnitř. Vraťte se zpět k varu a položte víko na horní část před snížením tepla na střední.

Vařte rýži po dobu 8 minut s vařeným víčkem, poté vypusťte vodu z rýže a vložte víko zpět na pánev a udržujte teplo.

Nechte víko na pánvi, aby rýži napařilo rýži dalších šest minut. Před podáváním posypte rýží vidličkou.

Pro thajské zelené mořské plody z mořských plodů (ingredience podáváme dva, podle potřeby dvojité):

  • 300g smíšené mořské plody, losos, chobotnice, krevety King, monkfish
  • 2 lžíce thajské zelené kari pasty
  • 200 ml kokosového mléka
  • 2 zelené chilli papričky
  • 1⁄2 jemně nakrájený zelený pepř, dezeeded
  • 2 jemně nakrájené jarní cibulky
  • 1 jemně nakrájený banánový šalotka
  • 50g hlívy ústřičné, roztrhané na proužky
  • 2 kaffir vápno listy
  • 5 g palmového cukru
  • 1 lžička rybí omáčky
  • 100ml kuřecí vývar
  • Koriandr se ozdobí

Na mírném ohni zahřejte hluboký talíř na těžké bázi, přidejte mrholení rostlinného oleje a jednu polévkovou lžíci kari pasty a vařte 30 sekund.

Přidejte mořské plody a smažte dvě minuty, dokud se nevaří, vyjměte z pánve a umístěte na podnos.

Přidejte zbývající kari pastu na pánev a vařte dalších 30 sekund, poté přidejte šalotky, chilli papričky, žampiony a houby a vařte jednu minutu, dokud nezačnou změknout.

Přidejte kokosové mléko, kuřecí vývar, limetové listy, palmový cukr a rybí omáčku a přiveďte k varu. Snižte horko a nechte 5 minut vařit.

Znovu přidejte mořské plody a sundejte teplo, nechte 2-3 minuty, aby se mořské plody nechaly ohřát.


Kategorie:
Ewennyho převorství: 900letý příběh o nádherném a komplexním místě plném otázek a hádanek
Venkovský dům v Oxfordshiru tak krásný, že jeden slavný návštěvník vytáhl šekovou knížku a pokusil se ji koupit na místě